Modifications au règlement sur les établissements de vente au détail d'aliments

À compter du 16 mars 2024, le Colorado Food Code a adopté le FDA 2022 Food Code.

Vous trouverez ci-dessous une liste des 5 principales modifications apportées au code actuel.

• Responsable certifié de la protection des aliments (CFPM)
  • À compter du 1er mars 2025, le responsable devra être un CFPM dans la plupart des établissements alimentaires. Un CFPM peut ne pas être requis pendant toutes les heures d’ouverture. Les exemples incluent, sans s'y limiter : la préparation d'aliments à faible risque avant l'ouverture de l'établissement (boulangeries) ou un établissement qui a des horaires d'ouverture où des boissons/aliments à faible risque sont servis mais la cuisine est fermée (bars).
• Nettoyage des vomissements et des événements diarrhéiques
  • Les procédures de nettoyage des vomissements et des événements diarrhéiques devront être écrites. 
• Étiquetage des aliments allergènes
  • Les établissements alimentaires de vente au détail doivent informer leurs clients des principaux allergènes alimentaires utilisés comme ingrédients. La notification peut être physique ou électronique, par exemple : brochures, notifications de caisses de charcuterie ou de menu, déclarations sur les étiquettes, tentes de table, pancartes ou autres informations efficaces
    moyens écrits. Les neuf principaux allergènes alimentaires sont le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, les fruits à coque, le blé, les arachides, le soja et le sésame.
•  Stockage des aliments emballés et non emballés
  • Les aliments crus pour animaux doivent être stockés séparément des fruits et légumes non lavés. Ce changement codifie la norme de l’industrie selon laquelle les fruits et légumes non lavés ne sont pas stockés en dessous des protéines animales brutes.
• Instructions de cuisson du fabricant
  • Les aliments emballés commercialement et comportant des instructions de cuisson doivent être préparés conformément à ces instructions, à moins que le fabricant n'indique qu'ils peuvent être consommés sans autre cuisson. Ces aliments n'ont pas été transformés pour contrôler les agents pathogènes. Ils ne peuvent être proposés comme prêts à manger que si les instructions de cuisson sont respectées.

Depuis le 16 mars 2024, le Code Alimentaire du Colorado a adopté le Code Alimentaire 2022 de la FDA.

La suite montre une liste des 5 changements principaux dans le code actuel.

• Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM -Iniciales en anglais)
  • À partir du 1er mars 2025, le responsable sera un CFPM dans la majorité des établissements de restauration. Il est possible que vous n'ayez pas besoin d'un CFPM pendant toutes les heures de fonctionnement. Les exemples incluent, entre autres : la préparation des aliments de petit déjeuner avant l'ouverture du four (panaderías) ou un réglage des horaires de fonctionnement pour ceux qui servent des boissons/aliments de petit déjeuner avant que la cuisine soit cuite (bares).
• Nettoyage des événements de vomi et de diarrhée
  • Il est nécessaire d'écrire les procédures pour nettoyer les vomi et les événements diarrhéiques.
• Etiquetado de alimentos con alergenos
  • Les installateurs mineurs d'aliments doivent informer les clients des principales anomalies alimentaires utilisées comme ingrédients. La notification peut être effectuée par des médecins physiques ou électroniques comme ; folletos, notifications de menus ou caisses de charcuterie, déclarations sur étiquettes, carpas de table, carteles ou autres moyens écrits efficaces. Les nouveaux aliments principaux sont le lait, les huevos, le poisson, les crustacés, les fruits secs, le trigo, le maní, le soja et le sésamo.
•  Préparation des aliments envasés et non envasés
  • Les aliments crus pour animaux seront séparés des fruits et des légumes sans laver. Ce changement codifie la norme de l'industrie de non-stockage de fruits et de légumes sans laver la teneur en protéines animales crues.
• Instructions de cuisson du fabricant
  • Les aliments expédiés commercialement selon les instructions de cuisson doivent être préparés conformément à ces instructions, à moins que le fabricant indique qu'ils peuvent être consommés sans cuisiner davantage. Ces aliments ne sont pas traités pour contrôler les pathogènes. Il est possible que vous ne puissiez pas proposer de listes pour venir à moins de suivre les instructions de cuisson.