Accueil » Extension » Santé et bien-être » Conservation et sécurité des aliments » Recettes de démonstration de fabrication de fromage

Recettes de démonstration de fabrication de fromage

Vous avez assisté à une démonstration de fabrication de fromage, mais vous n'avez pas saisi de paquet de recettes ? Trouvez les recettes que vous recherchez dans les onglets ci-dessous :

Voir cette recette en PDF

Ingrédients

  • 3 tasses de crème épaisse

  • ½ cuillère à café de sel casher (facultatif)

Matériel

  • Pot Mason de 1 pinte avec couvercle
  • Grand bol
  • Passoire ou passoire
  • Chiffon à fromage
  • Spatule
  • Moule à beurre (facultatif)
  • Récipient hermétique

Instructions :

  1. Versez la crème épaisse dans le pot Mason et fermez hermétiquement le couvercle.
  2. Agiter le bocal pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le beurre forme une boule dans le récipient.
    • Le son que le mélange fait dans le bocal changera et ressemblera soudainement à des éclaboussures d'eau lorsque le beurre commence à se former.
  3. Placez la passoire ou la passoire à l'intérieur du grand bol et recouvrez-la de deux couches d'étamine.
  4. Une fois le beurre formé, retirez le couvercle et versez le contenu du bocal dans la passoire chemisée.
  5. Laissez autant de babeurre s'écouler du beurre que possible.
    • Si vous utilisez un moule à beurre, retirez le beurre de l'étamine et placez-le dans le moule à beurre. Appliquez la base et appuyez jusqu'à ce que le babeurre cesse de sortir du moule.
    • Si vous n'utilisez pas de moule à beurre, rassemblez tout le beurre au centre de l'étamine. Tordez le coton à fromage pour faire sortir le plus de lait de beurre possible. Déballez le beurre et placez-le dans un récipient hermétique.
  6. Saupoudrez uniformément le sel sur le beurre et mélangez à l'aide d'une spatule.
    • Pour de meilleurs résultats dans un moule à fromage, mélanger le sel avant de démouler le beurre
  7. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Voir cette recette en PDF

Ingrédients

  • 8 tasses de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
  • 1 citron moyen, pressé

Matériel

  • Passoire ou passoire en plastique
  • Chiffon à fromage
  • Grand bol en verre ou en plastique
  • Pot ou casserole de 4 pintes
  • Thermomètre digital
  • Cuillère en bois
  • Louche
  • Conteneur hermétique

Instructions :

  1. Tapisser une passoire avec un grand morceau d'étamine qui a été plié sur lui-même 4 fois. Placer la passoire au-dessus d'un bol et réserver.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer le lait à 185° F en remuant de temps en temps.
    • NE PAS faire bouillir le lait. Il y aura de la vapeur et de petites bulles visibles sur les bords de la casserole lorsque vous aurez atteint la bonne température, cela peut prendre jusqu'à 20 minutes.
  3. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, remuer lentement pendant environ 2 minutes.
    • Le caillé de fromage solide commencera à se séparer du lactosérum liquide.
  4. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 20 minutes.
  5. Transférer le caillé de la marmite sur l'étamine à l'aide d'une louche.
  6. Laissez le fromage s'égoutter pendant 10 minutes, plus le temps d'égouttage sera long, plus le produit final sera séché.
  7. Transférer le fromage de l'étamine dans un récipient hermétique, saler et mélanger avec la cuillère en bois.
  8. Prêt à servir immédiatement ou il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.

Voir cette recette en PDF

Ingrédients

  • 1 gallon de lait entier
  • ¼ cuillère à café de chlorure de calcium
  • 1½ cuillère à café d'acide citrique
  • 1 tablette de présure
  • 1 cuillère à café de sel casher ou au goût
  • 1½ tasse d'eau distillée

Matériel

  • Grande Casserole ou Marmite
  • Égouttoir
  • Chiffon à fromage
  • Couteau à longue lame
  • Cuillère en bois
  • Cuillère à fente ou louche

Instructions :

  1. Mélangez ¼ de cuillère à café de chlorure de calcium dans ¼ de tasse d'eau distillée.
  2. Dans un récipient séparé, mélanger ¼ de cuillère à café de présure liquide dans ¼ de tasse d'eau distillée.
  3. Dans un troisième récipient, 1½ cuillères à café d'acide citrique dans 1 tasse d'eau distillée.
  4. Ajouter le chlorure de calcium dans la casserole, puis le lait remuer avec une cuillère en bois pour combiner
  5. Ajouter une solution d'acide citrique
  6. À feu doux, remuez constamment le lait avec une cuillère en bois, et portez le lait à 90°F.
  7. Une fois que le lait atteint 90 ° F, éteignez immédiatement le feu et retirez votre casserole du brûleur.
  8. Ajoutez la solution de présure au lait réchauffé et remuez pendant 30 secondes dans un modèle de figure 8, puis autour pour vous assurer que la présure est complètement mélangée.
  9. Retirez la cuillère, mettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer environ 10 minutes.
  10. Après 10 minutes, à l'aide d'un long couteau bien aiguisé, faire des tranches de ½ à 1 pouce à travers le pot dans une direction, faire pivoter le couteau de 90° et créer un motif de grille.
  11. Remettez la casserole sur la cuisinière à feu doux. Avec une écumoire ou une louche, remuez très doucement le caillé et amenez très lentement la température du lactosérum jusqu'à 110°F. Cela peut prendre jusqu'à une heure.
  12. Retirez la casserole du feu et continuez à remuer lentement le caillé hors du feu pendant environ 3 minutes, puis laissez-le reposer au fond de la casserole pendant environ 5 minutes.
  13. Pendant que le caillé repose, préparez une passoire en la recouvrant d'un morceau d'étamine humide et posez-la au-dessus d'un bol profond ou d'un autre pot.
  14. Retirez le caillé du lactosérum avec une louche ou une écumoire et versez-le dans votre passoire préparée.
  15. Versez délicatement le reste du lactosérum dans la passoire pour obtenir tous les morceaux de caillé restants.
  16. Saupoudrez le dessus des caillés avec 1 cuillère à café de sel et repliez-les. Laisser égoutter le caillé pendant au moins 30 minutes.
  17. Faire chauffer une grande casserole d'eau à environ 175°F
  18. Versez l'eau dans un bol séparé * REMARQUE * la température de l'eau commencera à chuter rapidement une fois transférée dans un autre bol, ne faites cette étape que lorsque vous êtes prêt à travailler le caillé.
  19. Au bout de 30 minutes, coupez le bloc de caillé en deux. Prenez une moitié et cassez-la ou coupez-la en morceaux de 1 à 2 pouces et placez-la dans un grand bol.
  20. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le bol, jusqu'à ce que le caillé soit complètement recouvert d'un pouce ou deux d'eau. Laissez le caillé reposer pendant environ 2 minutes.
  21. Commencez à rassembler et à écraser le caillé dans le bol avec une cuillère.
  22. Tassez la masse de caillé et commencez à les étirer et à les plier comme de la pâte à pain. Continuez ce processus jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme.
  23. Commencez à tirer toute la masse aussi uniformément que possible, comme une corde de tire. Tirez pendant quelques secondes, puis plongez dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Ensuite, étirez à nouveau et répétez ce processus jusqu'à ce que votre caillé soit étiré en longs rubans larges. Transférer les rubans de fromage dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  24. Une fois refroidi, enroulez le ruban comme une pelote de laine. Une fois que vous arrivez à l'extrémité de la corde, placez simplement l'extrémité sous un brin adjacent.
  25. Laisser égoutter environ une heure sur une grille de refroidissement
  26. Pour stocker, bien envelopper avec du plastique ou stocker dans un récipient en plastique. Utiliser dans les 3 jours.

Déclaration de non-discrimination

Colorado State University Extension est un fournisseur d'égalité des chances. L'Université d'État du Colorado ne pratique aucune discrimination fondée sur le handicap et s'engage à fournir des aménagements raisonnables. Le Bureau d'engagement et d'extension de CSU garantit un accès significatif et des opportunités égales de participation aux personnes dont la langue maternelle n'est pas l'anglais. L'extension de l'université d'État du Colorado est une preuve ou une ofrece igualdad de oportunidades.

Colorado State University no discriminato por motivos de discapacidad y se compromete a proporcionar adaptaciones razonables. Office of Engagement and Extension de CSU garantiza acceso significativo e igualdad de oportunidades para participant a las personas quienes su primer idioma no es el inglés.

Col.st/ll0t3

Extension de l'Université d'État du Colorado du comté de Larimer

Envoyer un mail

ADRESSE
1525 promenade Blue Spruce
Fort Collins, CO 80524-2004

Téléphone: (970) 498-6000 

7h30 - 4h30
Du lundi au vendredi 

Inscrivez-vous à notre newsletter électronique. 

Notre bureau suit le calendrier des vacances du comté de Larimer pour les fermetures de bureaux.