Conserver les aliments pour la foire du comté

La sécurité est la principale considération :

Bien que vous ne puissiez pas prédire la qualité de votre compétition ou les critères uniques de chaque juge, vous pouvez prendre certaines mesures pour augmenter vos chances de gagner un ruban bleu.

Vous souhaitez utiliser des procédures de conservation sûres afin que personne ne tombe malade. Des méthodes ou des temps de traitement inappropriés peuvent entraîner la croissance de bactéries nocives pouvant entraîner des maladies graves, voire la mort.

Rendez-le sûr :

• Suivez exactement les recettes testées par la recherche pour les méthodes de traitement et les temps de traitement. Des ajustements d'altitude appropriés doivent être effectués.
• Utilisez la marmite à pression pour conserver tous les aliments peu acides, notamment les viandes, les soupes et tous les légumes, à l'exception des tomates acidifiées et des légumes marinés.
• Acidifiez les tomates avec du jus de citron en bouteille ou de l'acide citrique avant de les transformer dans un bain-marie bouillant ou une marmite à pression.
• Traitez les aliments très acides dans une marmite à bain d'eau bouillante.
• Les recommandations du CSU doivent être utilisées pour le jerky afin d'assurer la sécurité.
• Utilisez des couvercles en deux parties. Retirez la bande de vis pour le stockage, mais placez une bande de vis propre sur le bocal pour l'apporter à la foire.
• Utilisez toujours des bocaux de conserve clairs, non colorés et en bon état. Pas de couvercles réutilisables.
• Des recettes sont requises pour tous les produits en conserve et séchés. La recette doit être apposée sur le bocal ou le contenant et doit comporter :
  • Ingrédients
  • Instructions de préparation
  • Method
  • Temps
  • Température
  • Origine de la recette

Les processus inacceptables et dangereux incluent :

• Traitement de la bouilloire ouverte
• Mise en conserve au four
• Étanchéité par inversion
• Conserverie à la vapeur
• Scellage à la paraffine
• Viande séchée séchée à partir de viandes dangereuses

Étiquetez votre entrée :

Une étiquette complète fournit au juge des informations sur la façon dont vous avez mis en conserve ou séché les aliments.

L'étiquette doit comporter :

• Nom et variété de nourriture
• Mode de préparation (en conserve : type sirop, type d'emballage ; séché : prétraitement utilisé, le cas échéant)
• Méthode de traitement (en conserve : bain-marie, marmite à pression - indiquer les poids ou le comparateur ; séché : au four ou au déshydrateur)
• Temps de traitement, altitude et livres de pression (psi)
• Datte en conserve ou séchée

Suivez exactement les règles du livre équitable pour chaque catégorie :

• Saisissez les éléments uniquement dans les catégories établies. N'apportez pas une entrée pour laquelle aucune catégorie n'existe.
• N'apportez pas une exposition qui a déjà été inscrite au même événement.
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• Assurez-vous que les pots sont propres et secs. Les bocaux collants ou poussiéreux et les bocaux avec des signes d'anciennes étiquettes seront rapidement éliminés.
• Après avoir lavé les bocaux, apportez les bocaux à la foire avec de nouvelles bandes de vis attachées. Assurez-vous que les bandes ne sont pas mouillées ou rouillées. (Les bocaux ne doivent pas être entreposés avec des bandes à la maison.)
• Utilisez des bocaux de conserve standard transparents et non colorés avec des couvercles en deux parties dans des tailles standard. Pas de couvercles réutilisables.
• Évitez les bocaux décoratifs, les couvercles rembourrés ou les couvertures en tissu.
• Utilisez l'espace de tête approprié demandé dans les instructions de votre recette.
• Vérifiez qu'il n'y a pas de corps étrangers tels que des tiges, des graines ou des peaux dans le bocal.
• Le liquide doit couvrir les solides dans le bocal.

Ressources:

Utilisez des recettes testées par la recherche pour vous assurer que vos produits en conserve sont sûrs et de qualité supérieure. Les éléments suivants ont été scientifiquement testés pour la sécurité et la qualité :

• Fiches d'information sur l'extension CSU :
• Préserver l'application intelligente
• Si facile à conserver, 6e édition. c. 2014. Extension de l'Université de Géorgie
• Ball Blue Book of Preserving (Ne pas utiliser les temps de traitement dans Ball Blue Books publiés avant 1994)
• Livre complet de balle sur la préservation de la maison, v. 2006. Jarden Corporation.
• Centre national pour la conservation des aliments à domicile
• Guide complet de la mise en conserve domestique, Département de l'agriculture des États-Unis, édition 1994 ou ultérieure.
• Notices d'emballage de pectine commerciale

En savoir plus sur l'entrée en classe ouverte au Site Web de la foire du comté de Larimer.

Voir une copie du livre Open Class Fair