Sécurité alimentaire pour les consommateurs

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Aliments Vindeket

Avantages de la manipulation des aliments de manière sûre et appropriée :

1. Il aide à maintenir la qualité et la teneur en éléments nutritifs des produits alimentaires que nous achetons.¹ 
2. Il aide à prévenir la détérioration et le gaspillage inutiles des aliments, ce qui permet d'économiser de l'argent à long terme.¹
3. Il aide à réduire le risque de maladies d'origine alimentaire causées par la croissance bactérienne résultant d'un mauvais stockage et d'une mauvaise manipulation des aliments.¹

Prendre le temps d'apprendre des pratiques alimentaires sûres peut aider à améliorer la santé globale. Cette page approfondit les directives de sécurité alimentaire suivantes :

• Sélection des aliments et compréhension des dates des forfaits
• Stockage des aliments de longue conservation, réfrigérés et congelés.
• Manutention et stockage des produits frais

Forfait Dates Explications

1. Date d'expiration - Presque rien n'a de date d'expiration définie. Les articles tels que les préparations pour nourrissons ne doivent cependant PAS être consommés après leur date de péremption. Les magasins ne distribueront donc pas ces articles au-delà de cette date.² Des articles tels que les médicaments sur ordonnance et en vente libre peuvent également être considérés comme risqués à consommer après leur date de péremption en raison de changements dans la composition chimique et d'une réduction de la puissance.³ Il est donc conseillé de jeter correctement les médicaments périmés ou inutiles. Les aliments périssables une fois congelés et maintenus congelés en continu devraient pouvoir être consommés sans danger même après la date de péremption.² Ils peuvent cependant perdre en qualité avec le temps.²
2. Date d'emballage – Cette date peut être trouvée sur les aliments en conserve, les craquelins, les biscuits et les épices.² Il s'agit de la date à laquelle l'article a été emballé et généralement l'article peut durer longtemps après cette date.²
3. La date de péremption - Cette date peut être trouvée sur les aliments réfrigérés tels que le lait, le yogourt, le fromage cottage, les œufs et les mélanges de salades emballés.² Les magasins sont tenus de vendre des articles avant cette date et feront don de denrées alimentaires à l'approche de la date.² Si l'article a été correctement manipulé, il doit toujours être de bonne qualité et sans danger pour la consommation.²
4. Utiliser par date – Cette date peut être trouvée sur les aliments pour bébés, les craquelins, les biscuits, les céréales et autres aliments secs de longue conservation.² Il s'agit de la date recommandée par le fabricant pour la durée pendant laquelle l'article est de qualité optimale.² Les nutriments peuvent commencer à être perdus après cette date, mais l'article doit toujours pouvoir être utilisé en toute sécurité.²

Stockage alimentaire

Lors de l'achat de produits alimentaires, veillez à acheter les types et les quantités d'aliments que vous pouvez stocker correctement.¹

Voici quelques conseils de stockage importants à garder à l'esprit lorsque vous rentrez chez vous après le magasin :

• Placez les denrées périssables dans la partie la plus fraîche de votre voiture et préparez-vous avec un conteneur isotherme si le trajet de retour dure plus d'une heure.¹
• Placez toutes les viandes, volailles et fruits de mer crus achetés dans des sacs en plastique individuels pour éviter la contamination des aliments qui ne nécessitent pas de cuisson.¹

Une fois rentré chez vous, voici des conseils plus détaillés sur la façon de ranger les articles que vous avez achetés :

• La majorité des produits de longue conservation tels que les aliments en conserve, en boîte et en sac peuvent rester en sécurité pendant plusieurs jours, mois ou années après la date indiquée sur l'emballage.²
• Examinez votre colis pour vous assurer qu'il peut toujours être consommé en toute sécurité. Si un article est trop abîmé, ne le consommez pas. Certains points clés sont les suivants²:
  • Ne consommez pas d'aliments en bocaux ou en canettes si le contenant est :
    • Fuite ou taché
    • Gonflé
    • Rouillé
    • Très bosselé, serti ou pincé
    • Fissuré
    • A une odeur nauséabonde
    • Les joints de sécurité et de vide sont brisés, manquants ou éclatés.
    • Les couvercles sont desserrés ou manquants
    • Les aliments présentent un changement de couleur ou d'odeur - n'essayez pas de goûter des aliments suspects !
  • Ne consommez pas d'aliments provenant de boîtes si :
    • Le sac intérieur est déchiré, fuit, contient des objets moisis ou étrangers à l'intérieur, ou a des joints déchirés.
    • Les boîtes sans sacs intérieurs sont ouvertes ou déchirées, contiennent des insectes vivants ou morts, des toiles ou des excréments ou sont tachées ou mouillées. Selon la durée et la qualité de stockage de ces articles, une infestation de rongeurs peut se produire en laissant derrière eux des excréments ou des nids.⁴ Cela peut présenter un risque pour le hantavirus et les articles contenant l'un de ces éléments doivent être jetés.⁴

Cliquez ici pour en savoir plus sur la durée de conservation des produits de la banque alimentaire.

Aliments achetés réfrigérés ou congelés

La réfrigération et la congélation des aliments aident à maintenir la qualité et la durée de conservation des aliments périssables. Gardez à l'esprit les pratiques clés générales suivantes :

• Conservez les œufs dans leur carton d'origine pour éviter qu'ils ne se cassent. Cela les empêche également d'absorber les odeurs de votre réfrigérateur.²
• Laissez de l'espace pour que l'air puisse circuler entre les éléments de votre réfrigérateur.²
• Si les aliments restent congelés en permanence, ils dureront beaucoup plus longtemps que s'ils sont exposés à des températures changeantes.²
• Refroidissez tous les aliments avant de les emballer pour la réfrigération ou la congélation.⁵
• Certains aliments ne se congèlent pas bien en raison de changements de qualité tels que la texture et la saveur. Ceux-ci inclus:⁵ 
  • Oignons qui ont tendance à changer de saveur lorsqu'ils sont congelés
  • Légumes à forte teneur en eau comme la laitue, les tomates, le céleri, le concombre, le persil et les radis qui deviennent mous avec la congélation.⁵
  • Moitié-moitié, la crème sure et le fromage cottage peuvent devenir granuleux et se séparer lorsqu'ils sont congelés. Le babeurre et le yogourt réagiront de la même manière, mais ils peuvent toujours être utilisés pour la cuisson.⁵

Cliquez ici pour en savoir plus sur la congélation des aliments 

Cliquez ici pour en savoir plus sur la fraîcheur des aliments réfrigérés et surgelés (informations en page 9) 

Manipulation et stockage des produits frais

Les fruits et légumes frais peuvent nécessiter des longueurs et des méthodes de stockage variables.

Se laver ou ne pas se laver? La bataille pour savoir s'il faut laver ou non les produits frais est à cause de cela - ne pas laver la saleté de ces articles peut introduire des micro-organismes nocifs dans sa cuisine tandis que le lavage peut accélérer le processus de moulage et de pourriture de ces articles.⁶ Voici ce qu'il faut garder à l'esprit :⁶

• Nous vous recommandons de laver tous les produits avant de les consommer !
• Si vous les lavez avant de les ranger, séchez soigneusement les fruits et légumes avec une serviette en papier propre.
• Si vous ne lavez pas avant le stockage, assurez-vous de secouer, frotter ou brosser toute saleté de jardin avec une serviette en papier ou une brosse douce à l'extérieur avant d'apporter les articles dans votre cuisine.
• Ne lavez pas les baies jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être consommées.
• Assurez-vous de vérifier régulièrement les produits frais pour détecter des signes de détérioration tels que des moisissures et jetez-les s'ils sont gâtés.

Quelques conseils utiles de stockage général pour les produits frais :

• Le stockage des produits frais dans des sacs/contenants en plastique minimise le risque de contamination d'autres articles dans votre réfrigérateur.⁶
• La plupart des fruits et légumes ont la meilleure qualité lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Il y a, cependant, quelques exceptions²: 
  • Les tomates ont meilleur goût si elles ne sont pas réfrigérées. La réfrigération peut les rendre farineux.
  • Les bananes ne doivent pas être réfrigérées à moins qu'elles ne soient complètement mûres, puis elles doivent être utilisées dans les 1 à 2 jours. La réfrigération fera noircir la peau de la banane, mais le fruit ne mûrira pas à froid.
• Les pommes fraîches, les mangues et les fruits à noyau non mûrs tels que les prunes et les pêches peuvent être conservés à température ambiante, mais ces articles doivent être réfrigérés à mesure qu'ils mûrissent.²
• Les légumes rustiques comme les oignons, l'ail, les pommes de terre, les patates douces et les courges d'hiver peuvent être conservés dans des endroits frais et sombres à l'extérieur de la glacière.²

Cliquez ici pour en savoir plus sur le stockage des produits frais 

Prolongez encore plus vos produits : réutilisez-les

Réutilisez les restes de nourriture comestibles 

Bibliographie

1. Kendall P, Diamond N. Stockage des aliments pour la sécurité et la qualité. Extension de l'Université d'État du Colorado. 2012/XNUMX/XNUMX https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/food-storage-for-safety-and-quality-9-310/. Consulté en octobre 29, 2021.
2. Banque alimentaire communautaire du Grand Pittsburgh. Durée de conservation des produits de la banque alimentaire. Extension de l'Université d'État du Colorado. https://www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf. Mis à jour en mai 2018. Consulté le 29 octobre 2021. 
3. Ne soyez pas tenté d'utiliser des médicaments périmés. Administration américaine des aliments et des médicaments. https://www.fda.gov/drugs/special-features/dont-be-tempted-use-expired-medicines. Consulté en novembre 11, 2021.
4. Brennand CP. Stockage des aliments, rongeurs et hantavirus. Extension de la coopérative de l'Université d'État de l'Utah. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1533&context=extension_curall. Consulté en novembre 15, 2021.
5. Guide de congélation des aliments Garden-Robinson J.. Extension de l'Université d'État du Dakota du Nord. 2019. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-freezing-guide. Révisé en février 2019. Consulté le 29 octobre 2021.
6. Du jardin à la table : stockage des produits frais du jardin. L'Université de Rhode Island et Cooperative Extension. https://www.uvm.edu/sites/default/files/storagecharthomeproduce.pdf. Consulté en octobre 29,2021.