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Programme de salubrité des aliments

Déposer une plainte concernant un restaurant
Formulaire de plainte pour maladie
Formation sur la salubrité des aliments
Modifications au règlement sur les établissements de vente au détail d'aliments

Consultez la base de données des inspections des restaurants et des épiceries ici

Le programme de sécurité alimentaire protège la santé publique en s'efforçant de réduire les facteurs qui causent la plupart des maladies d'origine alimentaire, en veillant à ce que les aliments vendus et servis au public soient exempts de contamination et de détérioration et en promouvant le respect des lois et réglementations nationales en matière de sécurité alimentaire par l'éducation et l'application.

Sécurité alimentaire

  • Licences et inspecte les restaurants, les épiceries, les épiceries fines, les concessions. robots culinaires, unités alimentaires mobiles et chariots à bras.
  • Examine les plans de construction et inspecte les établissements alimentaires nouveaux ou largement rénovés et ceux qui changent de propriétaire.
  • Enquête sur les éclosions d'origine alimentaire et assure le suivi des plaintes des consommateurs
  • Coordonne la formation en sécurité alimentaire pour les gérants et le personnel des restaurants en partenariat avec Colorado State University Extension.
  • Tient à jour la base de données d'inspection des restaurants pour le public.

Informations supplémentaires sur le programme de sécurité alimentaire

Soumettre une plainte de restaurant  Signaler une maladie d'origine alimentaire 

Les maladies d'origine alimentaire ou les intoxications alimentaires sont courantes, coûteuses et évitables. Le CDC estime que 1 Américain sur 6 tombe malade chaque année en mangeant des aliments contaminés. Vous pouvez contracter une intoxication alimentaire après avoir mangé des aliments contaminés par une variété de germes (bactéries, virus, parasites) ou de substances toxiques (produits chimiques, toxines naturelles). Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent varier de légers à graves et peuvent différer selon le germe que vous avez avalé. Les symptômes les plus courants d'une intoxication alimentaire sont les suivants : maux d'estomac, crampes d'estomac, nausées, vomissements, diarrhée et fièvre. Après avoir consommé des aliments ou des boissons contaminés, cela peut prendre des heures ou des jours avant que vous ne développiez des symptômes. 

La plupart des maladies d'origine alimentaire surviennent lorsque les travailleurs des services alimentaires travaillent alors qu'ils sont malades ou ont récemment été malades. Les personnes qui manipulent des aliments ne sont pas autorisées à travailler pendant qu'elles souffrent de vomissements ou de diarrhée. Les travailleurs malades doivent rester à la maison pendant au moins 24 heures après avoir cessé de présenter des symptômes.

Pour prévenir la contamination des aliments, les travailleurs des services alimentaires doivent se laver soigneusement les mains après être allés aux toilettes, avant et pendant la préparation des aliments, et porter des gants lorsqu'ils manipulent des aliments prêts à manger.

La deuxième cause la plus fréquente de maladie d'origine alimentaire est due à un manque de contrôle de la température. Les aliments doivent être conservés au froid, en dessous de 41 °F, ou au chaud, au-dessus de 135 °F, pour aider à prévenir la croissance bactérienne. Lorsque les aliments sont conservés pendant des périodes prolongées entre 41 °F et 135 °F, les bactéries pathogènes peuvent se développer à des niveaux dangereux.

Si vous avez eu une intoxication alimentaire

Si vous pensez être tombé malade après avoir mangé dans un établissement alimentaire du comté de Larimer, veuillez remplir le Formulaire de plainte pour maladie. Gardez à l'esprit que cela peut prendre des heures ou des jours avant que vous ne développiez des symptômes, de sorte que la source de votre maladie peut ne PAS être le dernier endroit où vous avez mangé. Assurez-vous que les informations de contact fournies sont exactes afin que nous puissions vous contacter pour vérifier les informations soumises.  

Soumettez votre demande de licence et de révision de plan ici. REMARQUE : les utilisateurs seront invités à créer un compte ou à se connecter. 

Si vous souhaitez démarrer une entreprise alimentaire dans le comté de Larimer

Contactez le service de santé. Vous recevrez des copies des règlements de l'État, des informations sur l'examen du plan et des conseils sur la façon de commencer.

Vous devrez soumettre une demande de révision de plan, un ensemble de plans avec des spécifications décrites et des frais de demande de 100 $ au service de santé. Les plans et devis doivent être revus et approuvés avant le début de toute construction. Un examen du plan est nécessaire pour s'assurer que l'établissement sera construit conformément aux réglementations actuelles en matière de sécurité alimentaire et pour aider à prévenir des modifications de construction coûteuses.

Si vous souhaitez acheter une entreprise alimentaire existante dans le comté de Larimer

Contactez le service de santé pour une inspection de changement de propriétaire. Une inspection en cours peut fournir des informations détaillées décrivant tout changement ou remodelage qui peut être nécessaire pour répondre aux exigences du code actuel. Étant donné que la réglementation change et que les établissements sont souvent modifiés entre les inspections, un restaurant en activité peut ne pas respecter la réglementation en vigueur.

Obtenir une licence pour exploiter un restaurant ou une épicerie

Contactez le service de santé pour obtenir une demande de licence. Lorsque votre établissement reçoit l'approbation du service de santé pour fonctionner, la demande de licence sera approuvée et la licence sera envoyée par la poste à l'établissement. Les licences doivent être renouvelées en janvier de chaque année et sont valables jusqu'au 31 décembre de l'année d'octroi de la licence. Ils ne sont pas transférables d'un opérateur à un autre ou d'un lieu à un autre.

Marchés de la restauration et de la vente au détail

Exigences relatives à l'examen du plan

Le personnel du Département de la santé est là pour vous aider dès le début. Étant donné que la conformité à toutes les réglementations applicables est nécessaire, il est beaucoup plus rentable pour vous de comprendre clairement ce qui doit être fait et de le faire correctement du premier coup.

Demande de révision du plan

Les statuts révisés du Colorado exigent que les plans et les spécifications soient soumis au Département de la santé pour examen et approbation avant le début de la construction ou de la rénovation de tout restaurant, épicerie, stand de concession ou de tout autre type d'opération de restauration.

Accord d'économat

Unités mobiles et chariots poussoirs

Soumettez votre demande de révision de forfait mobile ici.      REMARQUE : les utilisateurs seront invités à créer un compte ou à se connecter. 

Les établissements alimentaires de détail mobiles comprennent les camions de restauration, les remorques, les chariots et les opérations de vente d'aliments mobiles qui vendent des aliments préemballés nécessitant un contrôle de la température pour la sécurité alimentaire. Les unités mobiles sont conçues pour être simplement cela, mobiles et se déplacer d'un site d'exploitation à un autre. Ils ont une capacité de fonctionnement limitée par rapport aux établissements typiques «briques et mortiers» qui sont raccordés aux systèmes d'eau et d'égouts, câblés au réseau électrique et peuvent prendre en charge davantage d'équipements de restauration, tels que la réfrigération. De plus, les unités mobiles peuvent ne pas avoir la capacité de fonctionner par temps froid ou chaud, ce qui peut avoir un impact sur la plomberie et l'équipement de réfrigération.    

En raison de cette capacité limitée, le menu d'une unité mobile doit être relativement simple. Limité à cuire/chauffer et servir et assemblage simple. En raison des limitations décrites, les unités mobiles doivent fonctionner à partir d'un économat ou d'une cuisine de base pour la préparation, l'entretien, le réapprovisionnement et l'entretien avancés des aliments chaque jour où elles fonctionnent.  

Les camions-restaurants et les remorques où le service de la nourriture se fait depuis l'intérieur de l'unité sont appelés unités mobiles. Les unités conçues pour que la nourriture soit servie de l'extérieur de l'unité sont considérées comme un chariot. Les opérations mobiles de vente d'aliments qui vendent des aliments préemballés nécessitant un contrôle de la température pour la salubrité des aliments, comme des viandes congelées emballées provenant d'une glacière ou d'un congélateur, ou des burritos emballés provenant d'une armoire de maintien au chaud, sont considérées comme des unités mobiles préemballées. Les configurations de stand qui peuvent inclure la cuisson sur un gril et le service de nourriture à partir d'une table, sous une tente qui fonctionnent souvent lors d'un festival ou d'un événement temporaire ne sont pas considérées comme des établissements alimentaires de détail mobiles.

Exigences

Examen du forfait mobile

Accord d'économat

Sécurité alimentaire, préparation et conservation

L'objectif commun des exploitants d'établissements alimentaires et des organismes de réglementation est de s'assurer que des aliments salubres sont fournis aux consommateurs. La mise en œuvre d'un programme de contrôle actif de la gestion (AMC) peut aider à atteindre cet objectif. L'AMC est une approche proactive pour contrôler les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire et pour minimiser l'occurrence d'infractions à la salubrité des aliments.

Les inspections réglementaires mettent l'accent sur la reconnaissance et la correction des infractions qui existent au moment de l'inspection. Les violations récurrentes ont traditionnellement été traitées au moyen de réinspections, d'imposition d'amendes ou d'autres mesures d'exécution. Les exploitants d'établissements de restauration réagissent régulièrement aux constatations d'inspection en corrigeant les infractions, mais souvent ne mettent pas en œuvre de systèmes proactifs pour empêcher qu'elles ne se reproduisent. Bien que ce type de système d'inspection et d'application ait beaucoup contribué à améliorer l'assainissement de base et à moderniser les installations, il met l'accent sur des mesures réactives plutôt que préventives en matière de sécurité alimentaire.

À l'aide des concepts AMC, les établissements peuvent élaborer des procédures d'exploitation normalisées (POS) pour résoudre les problèmes de sécurité alimentaire. Une fois les SOP élaborées, le personnel peut être formé sur la façon de suivre ces procédures. Une approche proactive de la sécurité alimentaire peut être adoptée pour surveiller les températures des aliments, les techniques de réchauffage, les procédures de refroidissement, traiter les maladies des employés, le lavage des mains et l'utilisation des gants, ainsi que les horaires de nettoyage. L'utilisation de l'AMC peut conduire à un personnel habilité qui peut jouer un rôle actif dans le fonctionnement global de l'établissement et qui est capable de gérer les problèmes de sécurité alimentaire lorsqu'ils surviennent.

Veuillez compléter le Évaluation AMC pour identifier les forces et les faiblesses de votre programme de salubrité des aliments.

Registres des établissements alimentaires

Politiques internes

Toujours vérifier

Signes

Autres ressources du site Web

Le ministère de la Santé et de l'Environnement du Colorado a adopté le Code alimentaire de la FDA 2022. Le Code alimentaire remplacera les règles et réglementations actuelles du Colorado et entrera en vigueur le 16 mars 2024. Le changement affectera les restaurants, les épiceries fines, les cafétérias, les épiceries et autres établissements alimentaires de détail. 

Ressources

Les procédures et directives suivantes s'appliqueront à toutes les opérations de vente au détail d'aliments organisées lors d'événements spéciaux temporaires dans le comté de Larimer. Les événements spéciaux ou les événements temporaires sont des événements ou des célébrations communautaires uniques organisés qui se déroulent pendant une période ne dépassant pas 14 jours consécutifs. Il peut s'agir de marchés d'agriculteurs communautaires, de célébrations municipales, de foires et de festivals. Les événements spéciaux temporaires n'incluent pas les événements régulièrement programmés dans des lieux tels que les arènes sportives, les salles de concert, les marchés aux puces ou les événements promotionnels sporadiques tels que les grandes ouvertures ou les événements assurés par des traiteurs agréés. 

À compter du 1er janvier 2022, certains événements programmés régulièrement seront éligibles à une licence d'événement temporaire. Pour être considéré comme un événement temporaire, une demande de coordonnateur d'événement doit être soumise et approuvée.
 

Procédures et lignes directrices

  • Tous les vendeurs de produits alimentaires doivent fonctionner conformément aux règles et réglementations des établissements alimentaires de détail du Colorado. Les vendeurs doivent détenir une licence d'établissement alimentaire au détail en cours délivrée par le département de la santé et de l'environnement du comté de Larimer. Les camions/remorques ou chariots de restauration mobiles sous licence qui détiennent une licence valide d'établissement alimentaire au détail du Colorado et qui souhaitent opérer lors d'événements spéciaux temporaires peuvent le faire à condition qu'ils fonctionnent dans les conditions décrites dans les règles et règlements et fonctionnent dans les conditions d'approbation au moment où le l'établissement était à l'origine autorisé. Les organisations à but non lucratif basées dans le comté de Larimer sont exemptées des exigences de licence.
  • Une demande de vendeur pour des événements alimentaires temporaires doit être remplie par les vendeurs de nourriture potentiels. Les vendeurs qui souhaitent exploiter plusieurs kiosques ou points de vente doivent remplir une demande pour chacun. Les demandes des fournisseurs doivent être soumises au département de la santé et de l'environnement du comté de Larimer avec les frais de licence requis 14 jours avant l'événement. 
  • Les vendeurs opérant lors d'événements d'une durée de plus d'un jour doivent opérer à partir d'un commissaire agréé situé à moins de 1 minutes ou à 60 miles de l'événement. Les vendeurs doivent fournir un accord de commissaire écrit avec leur demande de vendeur. Les vendeurs avec des menus limités opérant à partir d'unités mobiles autonomes sous licence peuvent être autorisés à opérer sans commissaire.
  • La préparation des aliments sur le site de l'événement doit être limitée au service d'aliments pré-préparés, au simple assemblage d'aliments préparés ou à la cuisson et au service uniquement. La préparation avancée des aliments en plusieurs étapes, qui comprend la cuisson et le refroidissement ou un assemblage complexe, doit être effectuée dans une cuisine de l'économat. Les produits utilisés sur le site de l'événement doivent être prélavés dans la cuisine de l'intendance. Les produits lavés doivent être placés dans des récipients propres de qualité alimentaire. Le stockage de produits lavés, tels que les citrons, les pommes de terre ou les pommes, dans des boîtes en carton n'est pas autorisé. À l'exception d'une seule coupe ou tranche de pommes de terre, citrons, limes, oranges et pommes prélavés, tous les tranchages et hachages doivent être effectués à la cuisine du commissaire. Le service d'aliments préparés, cuits ou conservés à domicile est interdit.
  • Les aliments nécessitant un contrôle de la température doivent être maintenus en dessous de 41 °F ou au-dessus de 135 °F. Les aliments doivent être transportés à l'événement en dessous de 41°F ou au-dessus de 135°F. Les aliments ne doivent pas être laissés à température ambiante même s'ils sont congelés. Un équipement capable de conserver les aliments à des températures sûres et en nombre suffisant doit être fourni. Un système de maintien au chaud des articles, tel qu'un bain-marie, doit être prévu pour les aliments qui seront cuits sur place, même si l'intention est de cuisiner à la commande. Aucun refroidissement des aliments chauds ne doit être effectué sur place. Les restes de nourriture chaude à la fin de la journée de travail doivent être jetés. L'utilisation de Sterno pour le maintien au chaud et les glacières en polystyrène n'est pas autorisée.
  • Un thermomètre alimentaire doit être fourni. Un simple thermomètre numérique pour aliments avec une plage d'au moins 0 ° F à 220 ° F doit être utilisé.
  • Le contact à mains nues avec les aliments prêts à consommer est interdit. Les manipulateurs d'aliments doivent utiliser des ustensiles, du papier de charcuterie ou des gants propres. Des gants pour manipulateurs d'aliments doivent être fournis sur place, mais ne doivent être utilisés que lorsque des pinces, des pelles, d'autres ustensiles et du papier de charcuterie ne peuvent pas être utilisés. Il est recommandé de ne pas porter de gants lors de la manipulation de viandes et volailles crues. L'utilisation de gants ne remplace pas la nécessité de se laver les mains.
  • Pour permettre aux travailleurs de se laver les mains, une station de lavage des mains doit être prévue à l'intérieur du stand de restauration. 
    • Les vendeurs avec des opérations de service complet qui effectuent la cuisine, y compris les grillades, la friture et la cuisson, ou réchauffent des aliments non emballés pour les conserver au chaud ou pour un service immédiat, ou assemblent des commandes telles que la fabrication de wraps, de sandwichs, de tacos burritos ou préparent et servent des articles qui comprennent des aliments fraîchement pressés ou les boissons mélangées doivent avoir une station de lavage des mains d'une capacité d'eau d'au moins 5 gallons, alimentée en eau courante chaude et froide distribuée par un robinet et un bassin combinés qui s'écoulent dans un récipient de collecte des eaux usées couvert. Savon à main et essuie-mains distribués.  
    • Les vendeurs ayant des opérations mineures qui servent des produits de boulangerie préfabriqués, de la crème glacée, des sucettes glacées, de la barbe à papa, du maïs soufflé, du maïs soufflé, des noix grillées, des cônes de neige ou de la glace pilée doivent avoir une station de lavage des mains qui consiste en un récipient couvert rempli d'eau chaude, à d'au moins 5 gallons, équipé d'un bec ou d'un robinet capable de fournir de l'eau courante «mains libres», un seau de récupération couvert de 5 gallons pour la collecte des eaux usées de lavage des mains, du savon pour les mains et des essuie-mains distribués. Les récipients avec des robinets de type bouton-poussoir ne peuvent pas être utilisés comme récipient d'eau pour la station de lavage des mains. 
    • L'utilisation de désinfectants pour les mains ne remplace pas le lavage des mains obligatoire.
  • Des ustensiles supplémentaires tels que des pinces, des cuillères, des couteaux et des planches à découper doivent être fournis afin que les articles souillés puissent être changés toutes les 4 heures. Tous les ustensiles et équipements souillés doivent être lavés et désinfectés à la fin de la journée de travail à la cuisine de l'économat. Le lavage de la vaisselle sur place dans des bacs, des bacs à vaisselle ou des seaux n'est pas autorisé.
  • Fournir un espace de travail, des surfaces et des tables adéquats pour la préparation et l'assemblage des aliments nécessaires et pour localiser efficacement l'équipement nécessaire à la cuisson, au maintien au chaud, à la distribution de boissons, à la prise et à la sortie des commandes de nourriture.
  • Les aliments, ustensiles, équipements et articles à usage unique doivent être protégés des intempéries, de la poussière, de la saleté, des insectes et de la contamination des clients. Rangez les objets au-dessus du sol. Gardez les aliments couverts pendant le stockage et pendant les périodes creuses. Les zones de préparation et d'assemblage des aliments dans la cabine de restauration et les grils doivent être protégées du contact avec les clients et de la contamination en utilisant la distance pour fournir une séparation, des boucliers ou des barrières. Tous les aliments, ustensiles et articles en papier doivent être transportés dans des contenants propres et couverts. Utilisez des glacières équipées de drains afin que les aliments et les boissons emballés puissent être stockés dans de la glace drainée.
  • Les chiffons humides utilisés pour essuyer les surfaces de travail et l'équipement doivent être conservés dans des solutions désinfectantes. Les solutions de désinfectant doivent avoir un résidu de chlore de 50 à 100 ppm (environ 1 cuillère à café d'eau de Javel non parfumée par gallon d'eau) ou 200 ppm d'ammoniac quaternaire. Un kit de test pour vérifier les concentrations de désinfectant doit être fourni. Les solutions désinfectantes doivent être changées au besoin, mais au moins toutes les 3 heures. 
  • Il est interdit de manger, de boire et de fumer à l'intérieur du stand de restauration. Le personnel doit quitter le kiosque pour ces activités et se laver les mains à son retour au travail. Le personnel aux cheveux longs doit attacher ses cheveux en arrière, porter un chapeau ou avoir d'autres moyens de contention appropriés.
  • Suffisamment d'eau doit être fournie pour la préparation des aliments, pour remplir et remplir les stations de lavage des mains et le seau de désinfectants. Vérifiez auprès du coordinateur de l'événement si de l'eau potable est disponible, sinon les vendeurs devront apporter de l'eau supplémentaire.
  • Tous les déchets liquides provenant des processus de cuisson, du lavage des mains et des seaux de désinfectant doivent être collectés et éliminés dans un égout sanitaire. Vérifiez auprès du coordinateur de l'événement si une station d'évacuation des eaux usées est disponible, sinon les vendeurs doivent rapporter les eaux usées à la cuisine de l'intendance pour élimination. Les eaux usées ne doivent pas être déversées sur le sol ou dans les égouts pluviaux.
  • Des poubelles propres doublées de sacs poubelles doivent être fournies dans le stand de restauration.
  • Des moustiquaires ou d'autres dispositions, telles que le revêtement de sol, peuvent être nécessaires en fonction du lieu de l'événement, de la période de l'année, des conditions météorologiques et d'autres conditions.
  • Les animaux de compagnie ne sont pas admis à l'intérieur du stand de restauration.
  • Les vendeurs avec des opérations de service complet qui effectuent la cuisine, y compris les grillades, la friture et la cuisson, ou réchauffent des aliments non emballés pour les conserver au chaud ou pour un service immédiat, ou assemblent des commandes telles que la fabrication de wraps, de sandwichs, de tacos, de burritos doivent détenir une certification en cours de gestion de la sécurité alimentaire.  Une copie de la certification doit être sur place.
Ressources additionnelles

Si vous avez des questions concernant ces exigences, veuillez contacter le Département de la santé et de l'environnement du comté de Larimer pour obtenir de l'aide.

Programme de salubrité des aliments

(970) 498-6775